Jitomate, aguacate, calabaza, vainilla, frijol, amaranto, elíxires de agave, no cabe duda de que el legado mesoamericano de ingredientes a la gastronomía global es, por decir lo menos, extraordinario. Pero quizás el mayor de los tesoros alimenticios que tuvieron su origen en la región hoy llamad

Champiñón, seta, trufa, níscalo, moho, levadura, cornezuelo, huitlacoche, “teonanácatl” (o carne de los dioses), resulta curioso que con la amplia riqueza de términos que hemos acuñado para referirnos a sus estructuras reproductoras, en lo que respecta al organismo integro dispongamos úni

No es extraño experimentar un profundo desconcierto la primera vez que uno se cruza con el término fósil viviente. Sin duda alguna, el concepto resulta problemático. Contradictorio en el mejor de los casos. Incluso se podría llegar a decir que falaz. Si nuestra intención fuera ser estrictos co